Virginia Chuang – Directrice de l’école ZenZoo Foodi

ZenZoo Foodi, l’école de la cuisine Asiatique à Paris. Virginia Chuang – Directrice de l’école


Bonjour Virginia, vous êtes la directrice de l’école de cuisine Asiatique ZenZoo Foodi à Paris, Pouvez-vous nous en dire plus sur votre école ?

ZenZoo FOODI, atelier de cuisine asiatique, a été créé en 2008 dans le but de promouvoir et d’enseigner l’esprit de la gastronomie asiatique. Même si notre équipe taïwanaise se concentre avant tout sur l’art culinaire chinois, elle n’oublie pas pour autant son art de table, ses coutumes, son esthétique, sa philosophie ou encore son mode de vie. ZenZoo FOODI se propose de jouer le rôle d’ambassadeur de la cuisine asiatique dans la capitale gastronomique mondiale, Paris, afin de promouvoir, au travers d’échanges culturels, la gastronomie asiatique.


La culture asiatique et plus particulièrement chinoise est à l’honneur, car le nouvel an chinois à débuté le 23 janvier. Expliquer nous les traditions culinaires de cet évènement.

L’art de la table chinois apparaît sans doute de façon plus complète lors du repas de Nouvel An. Celui-ci étant la réunion la plus importante pour toute famille chinoise, sa préparation particulièrement soignée et ses ingrédients forts raffinés en souligne son abondance et sa richesse. Il est composé de plats symboliques pour assurer santé, succès dans les études, prospérité, etc. pour la famille. Chaque plat renfermant ainsi une signification particulière, c’est un véritable festival de saveurs authentiques qui se poursuivra jusqu'au dessert. Au travers du repas du Nouvel An Chinois, découvrez de la meilleure façon possible la gastronomie chinoise.


A cette occasion, votre école dispense des cours thématiques, que proposez-vous aux élèves ?

Chaque année, notre école profite de l’occasion du nouvel an chinois pour proposer des ateliers ayant pour thème le repas de nouvel an chinois, au travers de quelques  plats traditionnels. Par exemple : Poisson croustillant de la Prospérité aux ananas et aux pignons, Riz Gluant de la Noblesse au crabe rouge, Carré de porc de la Richesse, Crevettes sauté à l’ananas et Raviolis pékinois etc.,

Cette année, notre thème de repas de nouvel an chinois s’axera plus particulièrement autour de la cuisine taïwanaise. Au cours de 4 ateliers nous vous présenterons aussi bien les plats de la cuisine traditionnelle taïwanaise, que ceux du street food du marché de nuit sans oublier ceux de la fête du printemps. Un panorama sur la gastronomie taïwanaise !


En cuisine, quel est votre péché mignon ?

Pour le nouvel an chinois, ma préférence se porte sur le Riz gluant au crabe rouge.

Quant à mon genre de cuisine, je préfère la taïwanaise, particulièrement les petits plats dits « de rue », par exemple : omelette aux huîtres, tofu fermenté  « malodorant » frit et soupe de nouilles au bœuf etc.,

Plus généralement, j’adore la variété des fondues chinoises.


Le mot de la faim ?

kai fàn le  / xin nian kuai le

A table ! / Bonne année !


Retrouvez tous les cours de cuisine sur http://www.zen-zoo.com/foodi/index.html