Xavier Gaudio - Président du CIFOG



Xavier Gaudio - Président du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à FOie Gras

1-    Qu’est ce que le CIFOG, quelles sont ses missions ?
Le CIFOG, c’est le Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras. Il représente toutes les familles professionnelles de la filière française. Ses principales missions consistent à défendre et promouvoir le Foie Gras et les autres produits des palmipèdes gras : magrets et confits, à établir des accords interprofessionnels, notamment pour préserver la qualité des produits et à mettre en œuvre des actions dans l’intérêt général de la profession. Le CIFOG a, en particulier, remis à l’honneur la tradition de la Saint Martin qui permet aux Français de déguster du Foie Gras dès le mois de novembre !

2-    Durant tout le mois de novembre, la Saint Martin met le Foie Gras à l’honneur. Pouvez-vous nous expliquer la symbolique de cette fête ?
Tradition et partage : voici les mots qui correspondent le mieux aux fêtes gourmandes de la Saint Martin. C’est à la Saint Martin que les premières oies grasses arrivaient sur les marchés traditionnels du sud ouest et que démarrait la saison du foie gras. Ces fêtes paysannes marquaient aussi l’entrée dans l’hiver, le renouvellement des baux de fermage, l’approche de Noël.
Depuis 3 ans nous avons renoué avec cette tradition en invitant les Français à remettre le foie gras à l’honneur dés le mois de Novembre en leur proposant de multiples façons de le déguster comme par exemple en partageant les tartines de  Foie Gras de la Saint Martin.

3-    Cette édition nous promet beaucoup d’événements gourmands. Quelles sont les principales actions menées par le CIFOG à cette occasion ?
Cette année, nous nous sommes associés à la Fédération Française de Cuisine Amateur (FFCA). En novembre, de nombreuses animations auront lieu dans les écoles affiliées de la FFCA pour fêter la Saint Martin. Côté cuisine, nous sommes également partenaires des 300 restaurants du réseau Eurotoque, de 200 cavistes indépendants ainsi que de MasterChef. Avec la complicité de la candidate Nathalie, nous avons organisé un grand jeu concours pour élire la meilleure recette de la Saint Martin sur le site internet de l’émission. Et puis, la Saint Martin, c’est aussi la mobilisation de tous les acteurs de terrain avec, en particulier, des portes-ouvertes dans les exploitations et sur les sites de production, des actions sur les Foires au Gras sur les marchés,… Bien sûr, les consommateurs retrouveront aussi la Saint Martin dans les magasins avec des promos, des produits spéciaux, etc.

4-    En cuisine, quel est votre pêché mignon ?
Le magret, comme tous les Français ! Un récent sondage TNS Sofres vient, en effet, de révéler qu’il s’agit de leur plat préféré. Parmi la quarantaine de plats proposés au vote des Français, il remporte 21% des voix, devant les moules-frites, le couscous et la blanquette.  Et ils ont raison de l’adorer car le magret offre de multiples possibilités, toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Qu’on le cuisine à la poêle, au barbecue ou à la plancha on est toujours sûr de ravir les convives !


5 – Le mot de la faim !
Gourmandise. J’invite dès à présent tous les amateurs de gastronomie à déguster et partager les délicieuses tartines de Foie Gras de la Saint Martin. Et, pour trouver des idées recettes, je vous donne rendez-vous sur leblogdufoiegras.com !