Saumon mariné cuit - Recette de Arnaud Dauvergne

Pour 4 personnes.

4 pavés de saumon de 180/200 grammes
500 grammes de gros sel de mer gris Guérande
100 grammes de sucre semoule
½ botte d’aneth
50 grammes de poivre mignonnette
Huile d’olive

Mélanger le gros sel, le poivre, l’aneth hachée et le sucre dans un saladier.

Ajouter les pavés de saumon dans cette marinade en prenant soin de bien les enduire de celle-ci.

Laisser mariner 6 à 10 minutes selon l’épaisseur des pavés.

Rincer les pavés de saumon rapidement à l’eau puis les éponger avec du papier absorbant.

Les faire cuire à la poêle ou à la plancha avec un peu d’huile d’olive.