Terrine de foie gras aux pistaches et confit d'oignon par Stéphane Okrasinski

Pour un lobe de foie gras de 600gs
60 grs de pistaches crues émondées
6 cuillerées de sirop de thym au miel
Gros sel - Poivre du moulin

Pour le sirop de thym au miel
Un beau bouquet de thym
500grs de miel d’ acacia
50cl d’eau

Pour le confit d’ oignon
3 oignons
1 gousse d’ail
10 cl de vin rouge
2 c à s de cassonnade



Sirop de thym au miel.

Amener l’eau à ébullition et y faire infuser le thym durant 10 minutes. Filtrer et incorporer le miel. Mettre en flacon .A conserver 6 mois au réfrigérateur.

Terrine de foie gras

Concasser les pistaches au couteau. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire torréfier les pistaches concassées 1 minute. Réserver.

Dénerver le lobe de foie gras. Le séparer en 2 parts égales. A l’aide d’ un pinceau alimentaire, badigeonner une terrine d’ une c à s à soupe sirop de thym. Y disposer une part de foie gras. Saler, poivrer, badigeonner la surface avec 3 c à s de sirop de thym au miel. Répartir les pistaches concassées. Recouvrir de la deuxième part de foie gras et badigeonner à nouveau la surface du sirop de thym restant. Disposer au four au bain marie durant 45 minutes à 80 degrés. Laisser reposer et mettre au réfrigérateur 12 heures avant de servir.

Confit d’oignon

Emincer les oignons. Faire rissoler à feu très doux. Lorsqu ils ont fondus, incorporer le vin et le sucre et faire confire à feux doux jusqu’ à évaporation du liquide.

Servir la terrine accompagnée de toasts au confit d’ oignons.