Tiramisu au siphon - Recette de Arnaud Dauvergne

Pour 4 personnes.

12 biscuits cuillère
3 œufs
100 grammes de sucre semoule
250 grammes de mascarpone
50 cl de crème liquide
50 cl de café fort non sucré
30 grammes de poudre de cacao amer
20 cl d’Amaretto

Tailler les biscuits en morceaux puis les placer au fond de 4 verres à bodega.

Mélanger le café et l’Amaretto puis verser sur les biscuits.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf (garder les blancs) avec le sucre puis fouetter.

Ajouter la mascarpone et la crème puis mélanger.

Dans un siphon disposer ce mélange et les blancs d’œuf. Remplir au trois quart du siphon.

Refermer le siphon et secouer. Utiliser deux cartouches de gaz pour un bon résultat.

Remplir les verres en ajustant le débit du siphon. Saupoudrer de cacao.