GRENELLE (15ème) : MERCREDI 21 AVRIL de 10h à 13h30

Les , la et la

 

vous offrent un cours de cuisine GRATUIT sur le stand avec un chef ou un cuisinier amateur.

 

Venez rencontrer des passionnés de cuisine comme vous, et retrouvez-nous sur le marché : 

Accès : TERRE PLEIN DU BOULEVARD GRENELLE, entre la rue Lourmel et la rue du commerce

Métro : MOTTE PICQUET GRENELLE (ligne 6) 

Les recettes de cuisine déjà réalisées sure les marchés alimentaires : Soupe à l'oignon, Soupe aux courgettes et poires, Carpaccio de St Jacques accompagné de céleris et bétraves, Pavé de saumon mi-cuit accompagnés de salsifis poelés, Filets de sardine et fondue de poireaux, Rognons et purée de pommes de terre, Poires au chocolat, Pommes et poires caramélisées, Velouté de potimarron, Saint-Jacques avec ses  endives, Mousse au caramel, Sushis revisités, Poulet mariné à la boisson sucrée et gazeuse, Tatins revisités, Panacotta à la mangue, croustillants de gambas et guacamole...  

Mercredi 21 avril : Ecole à l'honneur : Atelier COIN CUISINE , Chef  : Christian Proust (www.coin-cuisine.com)  

Mercredi 23 avril : ...

   C'est l'occasion de se réconcilier avec la cuisine de loisir ainsi que :  
 

-> connaître tous les marchés de Paris, 
-> Etre en contact avec les primeurs qui ne demandent qu'à vous conseiller dans l'achat de vos produits... en ce moment que cuisine-t-on ?
-> Se renseigner sur les écoles pour amateurs qui dispensent des cours de cuisine dans tous les arrondissements de paris.   
 

 

Enfin, les membres de la Fédération seront au rendez-vous pour s'exercer au Championnat de France de Cuisine Amateur 2010.

 

 

 

Et surtout, prenez le temps de passer des moments gourmands... Vous êtes attendus pour défendre vos couleurs et votre passion sur un stand de 12m² tout équipé et y venir travailler les produits des exposants.   

 

Contact : mboulanger@cuisineamateur.com (pour votre inscription en 2010, merci de précisez vos coordonnées s'il vous plait)

 

 

Nous serrons présents pour votre plaisir dans tous les arrondissements de Paris... une étape chaque semaine !

 

                                    Prochains rendez-vous en 2010 : 

                               

 

Où	DATE	Mois
JEAN JAURES/19	14-janv	(01)JANVIER
BIO BATIGNOLLES/8	16-janv	(01)JANVIER
COURS DE VINCENNES/12	20-janv	(01)JANVIER
GROS LA FONTAINE/16	22-janv	(01)JANVIER
BERTHIER/17	27-janv	(01)JANVIER
LEFEBVRE/15	30-janv	(01)JANVIER
ALESIA/13	10-févr	(02)FEVRIER
POPINCOURT/11	12-févr	(02)FEVRIER
RASPAIL/6	16-févr	(02)FEVRIER
AUGUSTE BLANQUI/13	21-févr	(02)FEVRIER
GRENELLE/15	21-avr	(04)AVRIL
DAUMESNIL/12	23-avr	(04)AVRIL
BRUNE/14	25-avr	(04)AVRIL
SAXE BRETEUIL/7	22-mai	(05)MAI
BAUDOYER/4	26-mai	(05)MAI
PDT WILSON/16	29-mai	(05)MAI
BASTILLE/11	06-juin	(06)JUIN
ST HONORE/1	09-juin	(06)JUIN
PLACE DES FETES/19	13-juin	(06)JUIN
CHARONNE/11	03-juil	(07)JUILLET
SAINT – ELOI/12	04-juil	(07)JUILLET
BOURSE/2	09-juil	(07)JUILLET
BELGRAND/20	10-juil	(07)JUILLET
MOUTON DUVERNET/14	17-sept	(09)SEPTEMBRE
ORDONER/18	18-sept	(09)SEPTEMBRE
MONGE/5	26-sept	(09)SEPTEMBRE
ANVERS/9	01-oct	(10)OCTOBRE
MAISON BLANCHE/13	03-oct	(10)OCTOBRE
POINT DU JOUR/16	07-oct	(10)OCTOBRE
VILLETTE/19	16-oct	(10)OCTOBRE

 
Nous attendons vos impressions sur notre forum, à bientôt !

 

 

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Profitez de l'été pour manger équilibré avec des fruits et légumes de saisons !


Nous sommes au coeur de l'été,  et nous pouvons profitez d'une grande variété de fruits et légumes de saison.

Mais quels sont-ils?

Les légumes du mois d'août :

                      

  aurbergine              courgettes                haricotes verts              tomates                    cresson             fenouil

 

Les fruits (un vrai délice !) :

               
  framboises            fraise             abricots              prunes             pastèque              pèche               melon

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                         Toutes mes recettes... dans mon cahier de cuisine !

 

  

     Parmi toutes les solutions existantes pour compiler vos recettes, il en existe une qui a séduit la FFCA : Le cahier de cuisine. 

  Et en plus, vous pouvez calculer le prix et la valeur nutritionnelle de vos plats, et élaborer vos menus selon vos envies...

    

  

                                                           

 

  Une bonne solution pour tous les cuisams tête-en-l'air et ou ceux qui veulent offrir un cadeau gourmand et original.

  

  Sachez également que si vous déposer 20 recettes ou plus sur le site http://cahierdecuisine.com la FFCA vous offre votre cotisation!

  

   Alors à vos claviers et bonne compilation de recettes

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                             Le début de la saison des fruits, c'est maintenant !

 

Le mois de Juin marque le début de la saison des fruits !

Profitez des fruits et légumes frais, plein de vitamines pour réaliser des salades, des cakes, des tartes et pour vous régaler avec les premiers pique-nique de l'année !

Les fruits du mois de juin à consommer sans modération sont :

                                                            

· Abricots

· Cerises

· Fraises

· Framboises                                                    

· Groseilles

· Pêches

Les Légumes :

· Asperges

· Aubergines

· Carottes

· Concombres

· Girolles

· Fèves

· Navets

· Laitues

· Salades romaines

· Tomates

· Pois

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Quels fruits et légumes achetez au marché pendant le mois de mai?

• Fruits du mois de mai : Cerise, Fraise, Amande, Banane

• Légumes du mois de mai : Asperge, Artichaut, Epinard, Radis, Fève, Haricot vret, Salade romaine, Concombre, Cresson, Laitue, Navet, Pois, Oseille, Carotte

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                                              LE MARCHE DU MOIS D'AVRIL

  

  Vous ne pourrez plus dire que vos ne saviez pas que c'était de saison!!

    Voici un petit mémento de ce qu'il faut acheter ce mois-ci:

 

 

   Fruits : ananas, kiwi, mangue, prune, pamplemousse, nectarine

 

  Légumes : asperge blanche, radis, fenouil, chou-chinois, laitue romaine, épinard, rhubarbe, aubergine, concombre, oignon blanc.

  

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                          RECETTES SPECIAL SAINT-VALENTIN

  

 

 

 Samedi prochain, c'est la journée des amoureux et des amoureux de cuisine en particulier!

  

 Préparation du cocktail SAINT VALENTIN

Dans un shaker rempli à moitié de glace,
verser la vodka, la liqueur de framboise, le jus de mangue et le jus de goyave.

Frapper, verser un verre à cocktails et décorer d'une brochette de framboise.   

 

               

                                                        

 Et pour accompagner ce cocktail, la recette des Coeurs aux épices

 Ingrédients :

 

 

•  125 g de miel
•  125 g de sucre roux
•  75 g de beurre
•  1 oeuf
•  300 g de farine
•  1 cuil à café bombée de carbonate de potassium (en pharmacie)
•  1 cuil. à café bombée d’épices à pain d’épices
•  1 cuil. à café rase de cacao
•  1 cuil. à soupe de rhum
•  100 g de chocolat de couverture pour le glaçage

 

Préparation :

 

1. Faites doucement chauffer le miel avec le sucre et le beurre, en remuant avec une cuillère en bois, juqu’à ce que le sucre ait fondu ; laissez refroidir légèrement
2. Incorporez l’oeuf ; puis la farine tamisée avec les épices, le cacao et les épices
3. Travaillez énergiquement la pâte, tout en-y ajoutant le carbonate de potassium dilué dans le rhum
4. Laissez reposer votre pâte, pendant 1 heure, au réfrigérateur
5. Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis à l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur, découpez vos pains d’épices
6. Placez vos petits coeurs aux épices sur une plaque de cuisson et faites- les cuire, 15 min, à 150 ° C
7. Après complet refroidissement, couvrez la moitié droite ou gauche de chaque coeur du chocolat de couverture fondu
8. Laissez sécher avant de les ranger dans une boîte hermétique

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                          LA CHANDELEUR FETEE COMME IL SE DOIT

  

 

    Fêtée chaque année le 2 février, 40e jour après Noël, la Chandeleur ou plutôt « chandelle » tire son origine du latin Festa Candelarum ou fête des chandelles d'après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification ( source : Wikipédia).

Mais la chandeleur, c'est surtout les crêpes, alors voilà une petite recette pour vous mettre en apétit, celle de la crêpe au jambon façon FFCA!

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d'un seul coup et faites cuire sans coloration en remuant pendant 3 minutes puis versez le lait petit à petit en mélangeant. Ajoutez la muscade, salez, poivrez. Réservez au chaud.

Coupez le jambon en fins bâtonnets. Lavez et séchez les champignons, coupez les pieds et taillez les chapeaux en fines lamelles.

                                                

 
Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Mettez-y les lamelles de champignons à revenir 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le jambon, poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez-les dans la sauce béchamel, mélangez.
Préchauffez le four th 4 (120°).

Garnissez la centre de chaque crêpe de béchamel au jambon et champignons. Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat à four. Parsemez d'un peu de beurre et enfournez. Faites réchauffer 15 minutes.
Servez immédiatement.

 

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                                       TIRONS LES ROIS !

 

 Le premier dimanche du mois de janvier, nous avons fêté l'Epiphanie. A cette occasion, nombreux ont été ceux qui ont dégusté de bonnes galettes. Mais savez-vous qu'en fait, l'Epiphanie se célèbre le 06 janvier! Et pas seulement en France! En Espagne, au Portugal et dans les pays d'Amérique latine, l'Epiphanie est un jour férié où les cadeaux de Noel sont distribués.
En Belgique et aux Pays-Bas, les enfants font du porte-à-porte pour recevoir des mandarines et des bonbons. En Wallonie, c'est à cette période que débute la préparation du carnaval. En Grèce et à Chypre, la galette de Saint-Basile (car Basile signifie roi en grec) et elle est tirée le 1er janvier, jour de la fête du Saint.

Revenons en France : deux types de galettes sont préparées.

Dans la moitié nord de la France, on mange de la Frangipane (pâte feuilletée ajoutée à de l'amande et de la fleur d'oranger). Dans la moitié sud, une brioche en forme de couronne garnie et couverte de fruits confits et de sucre granulé est dégustée.

 

                                  

  Recette cuisam de la frangipane:

Il vous faut : deux rouleaux de pâtes feuilletée, puis pour la crème d'amande trois oeufs, cent vingt cinq grammes de poudre d'amande, cent vingt cinq grammes de sucre, cent vingt cinq grammes de beurre mou, deux gouttes d'extrait d'amandes amères et deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

On préchauffe son four à 200 dégrés (thermostat 7). On commence par travailler son beurre à l'aide d'une fourchette pour qu'il soit bien crémeux. on y ajoute la poudre d'amande et le sucre que l'on mélange. Ensuite, on ajoute les oeufs légèrement battus, l'eau de fleur d'oanger et l'extrait d'amandes amères. On fouette la préparation et on réserve au frais car il faut que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée.

Sur une plaque de cuisson, on dépose un disque de pâte feuilletée. On badigeonne son pourtour (2 cm de largeur) avec un mélange d'un jaune d'oeuf et d'une cuillère à soupe de lait. On étale la crème d'amande en laissant bien entendu le pourtour badigeonné libre. On dépose la fève en l'enfonçant légèrement. On pose le second disque de pâte feuilletée qu'on lisse avec les mains pour faire sortir l'air. En appuyant sur le pourtour, vous faites adhérer les deux disques.
Petite astuce : faites une légère entaille au milieu de la galette pour qu'elle ne gonfle pas trop et de petites entailles sur le pourtour avec la pointe d'un couteau. Vous dessiner les motifs de votre chiox avec le côté non-tranchant du couteau sur le dessus de la galette.

On dore toute la surface de la galette avec un mélange jaune d'oeuf et de lait en passant deux fois et on met au frais pendant trente minutes.

Pour finir, faites cuire votre galette pendant environ vingt cinq minutes afin qu'elle soit bien dorée.

Bon appétit!

 

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                                       LE MEMENTO DE LA CONFITURE

 

 

Choisir ses fruits :

 

   Tous les fruits se prêtent à la préparation de confitures ou de gelées qui, chacune à leur tour, offrent d’infinies variations en les mariant avec d’autres fruits ou épices.

 

  Les meilleurs fruits sont bien sûr ceux que l’on vient de cueillir dans le jardin. Mais si vous habitez en ville, ne désespérez pas : on en trouve aussi d’excellents sur les marchés. L’important est de bien les choisir et de respecter une règle de base : n’acheter des fruits qu’en pleine saison.

  Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses confitures à partir de fruits congelés. Faîtes-les préalablement décongeler et enlever l’eau avant de les peser.

 

  Les ustensiles :

  - Un accessoire indispensable : une balance de cuisine.
- Ensuite, surtout avec du sucre à prise rapide, c’est beaucoup plus simple que l’on imagine : seuls un récipient de cuisson à large ouverture et une montre sont vraiment indispensables.
- Tout ce qui sert à la préparation des confitures doit être d’une propreté rigoureuse. Réservez une spatule en bois exclusivement aux confitures. Utilisez des instruments inoxydables.

  Pour être digne des grands confituriers, vous pouvez vous inspirer de la liste ci-dessous.

- 1 petit couteau pointu
- 1 couteau à petites dents
- 1 éplucheur
- 1 couteau à zestes ou à défaut une râpe
- des cuillères et spatules en bois
- 1 écumoire
- 1 presse agrumes
- 1 récipient neutre, en cas de macération, ne craignant pas l’oxydation provoquée par les fruits (saladier en verre, plastique, faïence, etc.)
- 1 tissu très fin (mousseline) pour recueillir le jus ou confectionner un nouet
- 1 chinois étamine (passoire) à mailles très fines
- 1 bassine à confiture (cuivre, aluminium ou inox).
- À défaut, un récipient de cuisson à ouverture large comme un grand faitout ou une cocotte
- 1 robot mixeur/plongeur pour réduire les morceaux de fruits
- 1 minuteur précis

 

   

   La cuisson :

 II faut toujours cuire les confitures à feu vif. C’est en effet une cuisson rapide et à vive allure qui assure l’évaporation rapide de l’eau des fruits et garde leur parfum. Attention cependant à ce que la confiture n’attache pas au fond de votre bassine ou récipient de cuisson !

 

  Veillez bien aussi à respecter les temps indiqués. Il faut sans arrêt remuer la confiture pendant son ébullition : Puis écumez si nécessaire mais uniquement en fin de cuisson.
Mélangez bien en fin de cuisson et versez immédiatement en pot.
Pourquoi écumer une confiture ?

 

 Parce que l’écume emprisonne de l’air qui favorise la fermentation et la moisissure. Mais ne la jetez pas : certains l’apprécieront comme une confiture ou tout simplement pour napper une pâtisserie.

 

  Vérifier la prise

 

  Pour vérifier, déposez une grosse goutte de confiture ou de gelée brûlante sur une assiette froide et la pencher rapidement de façon à l’étaler et à la refroidir. Incliner ensuite l’assiette jusqu’à la verticale. La confiture doit couler doucement et ne pas être liquide. Si tel n’est pas le cas, poursuivre la cuisson pendant encore quelques minutes.

 

  Mettre en pot

 

  Les pots, et leurs couvercles, doivent être parfaitement propres.
Utilisez des pots en verre ou en grès. Les pots à confiture doivent être soigneusement lavés et ébouillantés. Faites-les sécher en les retournant sur un linge propre et sec ou essuyez-les avec un torchon que l’on vient de repasser. Retournez-les juste avant de les remplir. Remplissez vos pots à chaud.
Commencez par une petite louche pour habituer le verre à la chaleur. Remplissez doucement, il ne claquera pas.
Retirez tout de suite avec une petite éponge l’excès de sirop qui a pu couler à l’extérieur du pot.

 

  Couvrir les confitures pour éviter la moisissure.

  Pour les pots à couvercle métallique (appelés aussi « twist off »); versez la confiture encore brûlante jusqu’à ras bord; fermez le pot et retournez-le 2 minutes de façon à stériliser le couvercle.

 

  Si vous disposez de pots dont le couvercle, muni d’une rondelle de caoutchouc, qui permet de les fermer hermétiquement, versez la confiture encore brûlante jusqu’à ras bord; fermez le pot et retournez-le quelques minutes.

 

  Pour les autres pots, sans couvercle, il faut, avant de les couvrir d’un cercle de papier ou de tissu, protéger la confiture de l’air ambiant pour éviter les moisissures :

  * couvrir de paraffine ;
* couvrir d’un papier sulfurisé et verser de la paraffine fondue dessus ;
* couvrir d’un papier sulfurisé trempé dans de l’alcool de fruit puis d’un carré de cellophane et un élastique.

 

  Pour les gelées, vous pouvez aussi couvrir directement vos pots d’un carré de cellophane, face extérieure légèrement humidifiée d’un coup d’éponge et en ayant soin de laisser 2 cm entre la gelée et le haut du pot. Tirez doucement sur les bords pour ne laisser aucun pli et fermez avec un élastique.

 

  Conservation :

 

  Le sucre est un merveilleux conservateur issu de la nature, à condition d’avoir bien respecté les recettes. Seules les confitures couvertes à chaud avec un couvercle à vis peuvent être stockées sans précaution particulière, sinon d’être à l’abri de la lumière. Si vous avez fermé les pots avec du papier sulfurisé, du cellophane ou de la paraffine, il faut être plus vigilant et les entreposer dans un endroit frais et sec, sans variation de température et d’humidité.

 

  Source : http://www.peches-mignons.fr/?p=228

 

 

 

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                                       LA CLEMENTINE A L'HONNEUR

 

 

 Star de ce mois de décembre, la clémentine est LE fruit rafraîchissant aux mille et unes vertus qui ravira vos papilles en plein hiver.

 

  Tout d'abord sachez la choisir : son écorce doit bien adhérer à sa chair et elle ne doit pas avoir d'aspect soufflé. Surtout ne vous laissez pas influencer par l'épaisseur ni par la couleur de la peau : une clémentine peut très bien être très mûre et très verte !

 

 Les longues feuille témoignant de la fraîcheur du fruit, et il faut que celui-ci soit de calibre moyen et assez lourd.

 

Gorgée de vitamine C, de carotène, de calcium, de potassium ou encore d'acide ascorbique, la clémentine vous apportera nombre de bienfaits alimentaires.

 

 Pour conserver au mieux vos clémentine, laissez-les dans la bac à légumes de votre réfrigérateur, au miximum quatre à cinq jours afin d'éviter leur déshydratation.  Elles se congèle très bien également.

 

 

 Enfin sachez les cuisiner : les clémentines se marient parfaitement avec les sabveurs chaudes (agrumes, miel et piment par exemple).

 

  Leurs fibres tendres et leur goût acidulé et sucré font qu'elles aromatisent à la eprfection tous les gâteaux. Les poissons, crustacés, volailles ou fines herbes adorent leur compagnie.

 

  Le jus de clémentine complètera aussi vos jus de viandes avec finesse.

 

 

 

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                                       LE CURRY A LA LOUPE

 

 

 Dans la série "je cuisine pour ma santé", ne ratez pas l'épisode du curry !! En effet, le curcuma (le pigment qui donne cette fameuse couleur jaune à cette épice indienne) ralentirait le déclin cognitif grâce à ses propriétés anti-inflammatoires.

 

 

   Le curi (ou cari, à l'occidentale) se trouve facilement en épicerie sous forme de poudre ou de pâte. Utilisé en cuisine toujours au dernier moment (en fin de cuisson ou alors saupoudré sur les pltas), il peut être très fort comme très doux, selon les dosages... alors attention !!!

 

   Un peu d'histoire

 

  Le curry ou cari est un mot qui désigne à la fois un mélange d'épices ainsi que le plat qu'il condimente et s'il fait tout de suite penser à la cuisine indienne il faut savoir qu'il a été inventé par les colons britaniques au temps de la Compagnie des Indes.
Les épices qui le composent sont nombreuses et différentes, en effet, en Inde il n'existe pas une recette précise mais des centaines qui varient selon celui qui la prépare en fonction de sa région d'origine et de sa caste.

On y retrouve généralement le curcuma, le gingembre, le poivre, le cumin, le piment, le clou de girofle, la cardamome, le tamarin, le fenugrec, la coriandre etc .... (source : Chafsimon.com)

 

 

 

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                                       ACHETER POUR MIEUX VOIR

 

 

Quels aliments ont à consommer pour protéger ses yeux et concerver une bonne vue ?

 

 

Et bien tout d'abord tout les aliments qui contiennent du magnésium! Les légumes verts, les céréales complètes, les fruits de mer, le soja ou encore les poissons gras permettront à vos yeux de se coordonner correctement.

 

 

Ensuite, afin de réduire les inflammations, privilégiez les huiles et en particulier l'huile de colza (une ou deux cuillères à soupe par jour vous reboosteront facilement) et toujours les portions de poissons gras vous éviteront ces petites gênes occaisonnelles mais bien handicapantes...

 

 

Pour protéger la rétine, les vitamines sont essentielles, tout particulièrement les A, C et E.

 

Une alimentation riche en vitamine A est donc conseillée. On la trouve dans le foie, le jaune d'œuf, le beurre, le thon, le roquefort. Parfois, un complément en vitamine A est nécessaire, mais pas question de s'auto-médiquer à l'aveugle puisque celle-ci peut être toxique pour le foie. Quant à la vitamine E, on la trouve dans différentes huiles, les germes de blé, le beurre, la margarine…

La vitamine C, elle, est fortement concentrée dans le cristallin. Elle protègerait celui-ci de l'opacification qui est à l'origine de la cataracte. Elle se trouve surtout dans les agrumes, les poivrons, les kiwis… Mais ce rôle préventif n'est réel que pour une consommation régulière sur une longue période.

 

 

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                                       JAMAIS SANS MON VINAIGRE

 

 

Vous accomodez vos salades d'une vinaigrette par définition à base de vinaigre? Très boen , mais connaissez-vous tous les bienfaits du vinaigre?

 

 

Par voie externe, le vinaigre de cidre apaise en compresse tous vos petits maux cutanés. Crampes, rhumatismes, troubles digestifs, rien ne lui résiste!

 

 

 

 

Par voie interne, le vinaigre de cidre (encore et encore!) est le plus riche en nutriments. Vitamines, enzymes, oligoéléments en sont les principaux composants. Votre digestion en sera nettement améliorée et si vous l'utilisez en cure, plus de douleurs articulaires!

 

 

Certains perdent du poids ou chassent leur stress avec ce petit remède de grand-mère peu cher et facile à utiliser.

 

 

 

 

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J'ACHETE POUR FAIRE POUSSER

Quoi de plus agréable que de faire pousser soi-même ses concombres ? Savez-vous que les cucurbitacées ne sont pas difficiles à cultiver ?


Il faut les semer à raison d'une graine par verre et les garder au chaud, au minimum à 22 degrés. Au début du mois de juin précisément, la terre est bien réchauffée et prête à accueillir une croissance rapide.

 
Un support d'au moins deux mètres doit supporter les plantes grimpantes. La récolte se fait en septembre, au moment où le feuillage se flétrit.


Pour info, sachez qu'il existe plusieurs sortes de concombres : le kiwano (à corne), le concombre décoratif (qui peut être toxique, attention!) et le vrai concombre (plus sauvage).

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J'ACHETE QUOI POUR MA POELEE DE LEGUMES ?

Ah! Le mois de septembre est l'occasion pour tous de faire de bonnes résolutions et de se mettre au vert et aux légumes!

Vous pouvez réaliser une poêlée de légumes verts avec :
250 g d'asperges vertes
250 g de haricots verts frais équeutés
200 g de petits pois frais écossés
250 g de fèves fraîches (soit 1 kg de fèves avec leurs cosses)
40 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Il suffit, une fois vos courses achevées, de faire cuire les fèves en premier, suivies des asperges, des haricots et des petits pois, et enfin des autres légumes.

On peut même y rajouter des épices donc je rajoute 1 c. à café de cumin et un peu de gingembre en poudre.

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PENSEZ A LA PISTACHE

En cette période de ramadan, il est souvent coutume de consommer des pistaches en poudre dans des salades de fruits et bien d'autres plats.

Vous pouvez en trouver dans des magasins spécialisés ou sur votre marché, dans les épiceries fines, les épiceries italiennes, au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie ... On peut aussi la faire soi-même en broyant des pistaches non salées.

La pistache (source : Wikipedia):

La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai (Pistacia vera L.) de la famille des Anacardiacées.

Elle se présente sous la forme d'une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s'ouvre quand le fruit est mûr. Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, à pulpe très mince, à noyau scérifié contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts d'une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles.

La pistache peut se consommer crue, comme les amandes, ou grillée. Elle accompagne souvent l'apéritif. On incorpore la pistache aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries.

Elle renferme environ 50 % de matières grasses, composées à 83 % d'acides non saturés, et environ 23 % de protéines et 13 % de glucides. C'est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium.

Elle a été introduite en France au XVIIème siècle et y était nommée alors amande de Perse.

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BIEN CHOISIR SON MELON !

Voici les choses à connaître absolument pour choisir un melon et s'assurer de son goût sucré et savoureux !

Tout d'abord il faut scruter la robe : est-elle lisse ou écrite (avec des fils brodés). ? Si elle est lisse, elle doit être bien jaune et veloutée, si elle est écrite la peau doit être bien ferme.

Ensuite les tranches : bien marquées, il faut qu'elles soient légèrement bleutées et au nombre de 10.

La queue doit être prête à se décoller (à son stade de maturation optimum). Le poids de votre melon doit être le plus lourd possible car gorgé de sucre. Et surtout avant tout, le melon choisi doit sentir très bon !

Conservez-le à température ambiante et bonne dégustation en cette saison propice aux tranches de jambon fumé !

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A CHACUN SON ORMEAU

Connaissez-vous les ormeaux ? Cet escargot de mer (également appelé truffe de l'océan ou encore coquillage récalcitrant) est univalve. Son pied musclé lui permet de se fixer fortement aux rochers et sa coquille en forme d'oreille percée d'une rangée de trous fait son originalité. Son intérieur, tapissé d'une nacre colorée, fait le bonheur de ceux qui le pêche dans les eaux peu profondes du littoral. Mais attention! Sa pêche est très réglementée. Localisée sur la côte nord de la Bretagne, de l'est de l'Ille-et-Vilaine au Cap-de-Chèvre dans le Finistère.

Vous ne pourrez pas le capturer s'il est moins grand que 9 centimètres, en sachant qu'il ne se reproduit que lorsqu'il atteint 5 centimètres et que sa fécondité s'arrête vers 8,5 centimètres.
Vous n'aurez également le droit de ne pêcher que 20 ormeaux de jour, à la main ou à l'aide d'un croc.

Une fois ramassés, comment déguster ses ormeaux ?

Avant de consommer les ormeaux, il faut les préparer! Pour cela les extraire de leur coquille à l'aide d'une cuillère à soupe et ne conserver que le pied blanc. Les pieds doivent être tapés pour les attendrir. Il faut les placer sur une planche de bois et les battre avec un marteau le manche vers le haut, ainsi vous les taperez uniformément. Placez les ensuite environ 24 heures au frais, par exemple sur une assiette protégée d'un film plastique. Il faut ensuite les passer 5 min à la poêle à feu doux avec du beurre, un peu de sel, du poivre et un mélange d'échalotes préalablement trempées dans du vinaigre.

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DECORTICATION DE LA SOLE

Et oui, qui n'a pas dégusté un bonne sole pendant ses jours de farniente au bord de la mer ne sait pas ce qu'est le plaisir de savourer ce poisson plat et maigre.
Les jolies femmes au régime y trouveront entière satisfaction car la sole est faible en apport calorique et riche en protéines, l'équilibre parfait !
Mais où trouver ce poisson si délicat?  Et bien dans les fonds sablonneux des eaux chaudes ou froides, au bord de la mer du Nord, de la Manche, de la partie orientale de la Méditerranée, de l'Atlantique ou encore du Pacifique.

Mais il faut vraiment faire attention à sa cuisson, car sa finesse exige une grande précision. Son arête étant très facile à retirer après la cuisson, beaucoup pensent que son goût subtil viendrait de cette arête.

Caractérisée par une dissymétrie par aplatissement latéral, la sole se confond avec le sol et se déplace en ondulant. La sole se nourrit de vers, de mollusques et de petits poissons. Sa taille se situe entre 20 et 35 cm, elle peut adapter sa couleur à celle du fond.
Sachez également que la sole se pêche au chalut et au trémail.

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LES PLAISIRS SIMPLES DE L'ETE

L'été enfin, le soleil, les vacances ... Enfin pas pour tous ... car malheureusement, nous n'avons pas tous la chance de profiter de ces merveilleuses journées ensoleillées ou du moins pas tous au même moment.

L'été est une saison que beaucoup d'entre nous attendent, pas seulement pour le côté estival, le soleil, la mer mais beaucoup pour l'abondance de fruits et légumes que l'on peut trouver à cette saison.

Qui ne rêve pas d'une bonne salade de tomates, de concombres ou encore du parfum enivrant d'un bon melon ... un vrai régal.

Alors pour fêter cette saison, voici une idée de recettes simples à réaliser et surtout qui vous donneront cette sensation de vacances le temps d'un repas ...

 

Plat principal : Ailes de raies accompagnées de ses petits légumes

 

 

La raie est un de ces poissons que vous pouvez trouver quasiment toute l'année, pour notre plus grand plaisir. Alors quoi de plus simple que de l'associer avec des légumes de saison, des haricots beurre et des poivrons.

Alors bien sûr, selon les régions, les légumes ne sont pas tous avancés mais pour ceux qui sont plus dans le Nord, pas de crainte, ce sera bientôt votre tour si le soleil continue ainsi ...

- Faire cuire vos légumes (pour moi, des haricots beurre) dans un court bouillon.

- Préparer une petite sauce à base d'huile, de vinaigre balsamique, ciboulette, persil, sel et poivre. La verser sur vos ailes de raies préalablement nettoyées.

- Déposer vos haricots avec des petits poivrons coupés en cube au fond de votre plat, puis les ailes de raies. Verser encore de la sauce sur tous vos légumes et les ailes de raies.

- Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes (selon votre four).

- Servez aussitôt et pensez à mettre une assiette à déchets sur la table. Ce sera plus rapide pour manger la raie une fois prête.

Pour cette recette, j'utilise un plat avec un couvercle. Mon poisson ne sèche pas du tout.

 

Et pour le dessert : Gâteau surprise pommes et framboises

 

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre brun
• 2 oeufs
• Pommes
• Framboises

- Faire préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger oeufs, sucre semoule, farine et beurre (que j'ai fait fondre préalablement).
- Couper les pommes en fines lamelles. Garnis un moule avec les pommes. Déposer les framboises par dessus puis saupoudrer avec le sucre brun.
- Déposer ensuite la préparation dessus.
- Enfourner pour environ 45 min. (selon votre four).

Pour cette recette, j'utilise un moule en silicone, donc je n'ai pas besoin de rajouter de matière grasse au fond de mon plat.

L'avantage de cette recette, c'est que vous pouvez transformer cette recette à volonté avec tous les fruits de saison dont vous avez envie ...

Alors maintenant, n'hésitez plus et réaliser toutes vos envies culinaires. Il faut en profiter, l'été ne dure pas ...

Cet article a été rédigé par Nanie13, l'auteur du blog Forever Nanie.

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VIVE LE MARCHE BELGE !

Philou, l'auteur du blog Un cuisinier chez vous nous fait découvrir aujourd'hui quelques produits de son pays, la Belgique !

" Aujourd'hui 21 juillet, c’est notre fête nationale ! Bonne fête nationale les p’tits belges ! C’est une belle occasion pour faire découvrir un peu de notre terroir.

A bien réfléchir, je devrais dire nos terroirs car si le pays n’est pas grand, notre gastronomie est très variée et peut se frotter aux plus grandes.

Alors, sans excès de belgitude, je vais vous montrer que c’est parce qu’on retrouve dans cette recette le meilleur de la Wallonie, de la Flandre et de Bruxelles qu’elle est si riche en saveurs. "

 

 

Cookies de crevettes grises et de jambon d’Ardennes
parfumées à la gueuze

 

Marché pour 10 cookies

125 gr de crevettes grises épluchées (pour la Flandre)
125 gr de jambon d’Ardenne (pour la Wallonie)
10 cl de gueuze (pour Bruxelles)
75 gr de passe-pierre
2 échalotes
1 œuf
30 gr de beurre
1 càs de moutarde à l’ancienne
Poivre du moulin

Nettoyer les passe-pierre et les couper en petits morceaux. Les blanchir 1 min dans de l’eau bouillante salée et refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.

Mettre le beurre dans un poêlon et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, le jambon coupé en fine julienne, les passe-pierre.

Ciseler très finement l’échalote l’ajouter dans le saladier.

Dans un second saladier, battre l’œuf, la gueuse et la moutarde. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Ajouter le contenu du saladier n°1 dans le saladier n° 2.

Bien mélanger et terminer par le beurre noisette et quelques tours généreux de moulin à poivre.  (Attention, ne pas saler du tout ! Les ingrédients le sont déjà !)

Dresser à l’emporte-pièce et cuire 20 min à four chaud. (10 min à 200°C et 10 min à 180°C)

Je sers généralement ce type de cookies à l’apéritif mais rien n’empêche d’en manger en entrée avec une belle salade.

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L'OENOTOURISME EN VOGUE CETTE ANNEE

 

Si vous ne connaissez pas encore votre destination de voyage, laissez-vous tenter par l'oenotourisme et la découverte de nos quelques 850 000 hectares de vignobles !
En effet, le tourisme autour du vin et des vignes est très à la mode en ce moment, et dès le mois de septembre, il va même exister à l'université une licence d'oenotourisme, axée sur les notions viti-vinicoles.

Toutes sortes de formules existent : en minibus pour apprécier pleinement chaque visite ou seul à bord de votre propre véhicule. Les Wine Tours vous emmèneront à la découverte des régions viticoles et de leurs productions, mais également des métiers qui y sont liés, du patrimoine paysager, historique, culturel.

Suivez la Routes des vins en Alsace (les précurseurs en matière d'oenotourisme) ou en Bourgogne, ou alors laissez-vous embarquer pour un grand circuit autour des capitales du vin : Bordeaux, Bilbao, San Francisco, Florence, Le Cap, Melbourne...
De quoi vous rafraîchir en cette période estivale et connaître encore mieux notre plat pays !

 

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LA CERISE PASSEE AU PEIGNE FIN

La cerise est un intrus : bien que sa couleur puisse la placer au rang des fruits rouges, n'étant pas issue des sous-bois ce n'est pas un membre de cette famille de fruits!


C'est Lucien Lucullus qui a rapporté le premier un cerisier sauvage d'Asie Mineure vers 76 avant Jésus-Christ. Par la suite, cet arbuste sauvage fut croisé avec un merisier, donnant naissance à l'ancêtre des variétés de cerise que l'on cultive actuellement. Charlemagne contribua à populariser la cerise en ordonnant de planter des cerisiers dans son empire d'Occident. La cerise s'inscrivit alors dans les moeurs, mais pas seulement culinaires : dans certaines villes, accrocher une branche de cerisier au-dessus de la porte d'une jeune fille signifiait que cette dernière était peu farouche !


Il existe à ce jour deux variétés de cerises :

- Les griottes et amarelles ("prunus cerasus") : ce sont des cerises acides qui sont essentiellement destinées à la préparation d'eaux de vie. On distingue notamment dans cette catégorie la cerise de Montmorency.
- Les guignes et les bigarreaux ("Prunus avium") : à l'inverse des précédentes ces cerises sont douces. La cerise Burlat, qui se récolte mi-mai, est la plus précoce de cette catégorie ainsi que la cerise de table la plus cultivée. Elle est suivie au mois de juin par des variétés telles que la Summit qui donne de très gros fruits rouges à la chair ferme ou la Reverchon avec ses fruits très sucrés à la chair virant au jaune, puis par quelques variétés tardives au mois de juillet.


Trucs et astuces des Cuisams pour mieux les déguster :

- Les cerises doivent être achetées ou cueillies avec leur pédoncule. Une cerise de bonne qualité se reconnaît à sa fermeté et à sa brillance.
- Lavez-les juste avant de les manger car, humides, elle ont tendance à pourrir.
- Attention : ce fruit est perméable aux odeurs ; en conséquence, ne le conservez pas trop longtemps dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
- Les cerises peuvent se déguster crues, rapidement après la cueillette, ou cuites, incorporées notamment au célèbre clafoutis. Elles sont également délicieuses en confiture, comme la griotte. Côté alcool, les cerises acides permettent la confection du Kirch et du Cherry, les guignes celle du Guignolet.


Mais il faut savoir que « le temps des cerises » est éphémère : 8 petites semaines pour profiter de tous leurs bienfaits. Alors guettez leur arrivée dès la mi-mai car fin juillet ce sera fini !


C'est au printemps que les petites fleurs blanches commencent à éclore pour se transformer en cerises en quelques semaines. La cerise est délicate : pour bien se développer, elle a besoin d'un temps doux. Tout d'abord vertes, les cerises grossissent de jour en jour et sont prêtes à être récoltées dés la mi-mai. A ce stade de maturité, elles sont sensibles à la pluie qui peut les faire éclater ; même les oiseaux se laissent facilement tentés par ce fruit charnu et attirant. La cueillette s'effectue à la main pour leur apporter un soin maximal.

Les cerises se choisissent mûres, juste à point. Choisissez-les avec une peau saine, ferme, lisse et brillante, sans trace de meurtrissures, une forme rebondie, voire charnue et un pédoncule vert et souple. Quant à la couleur, il n' y a pas de règle. Les nuances de couleurs, des plus intenses aux plus douces, et leur uniformité dépendent des variétés. Mieux vaut acheter des cerises quotidiennement et les laisser à porter de main dans un compotier pour contenter tous les gourmands au fil de la journée. Pour les conserver plus longtemps, le bac à légumes de votre réfrigérateur est préconisé. Placez les cerises à l'écart des autres achats car elles sont perméables aux odeurs. Sortez-les simplement 1 heure avant de les manger pour libérer toutes leurs saveurs.
Les cerises se congèlent très bien : pour cela, il vous faut les passer sous l'eau (sans oublier de les sécher), les équeuter, les dénoyauter et les disposer sur un plateau le temps de la congélation. Une fois glacées, il ne vous reste plus qu'à les mettre en sachet, le tour est joué !


Riches en eau et en potassium (250 mg/100 g), les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
Pour une meilleure digestion, il est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d'eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries.

Enfin, sachez qu'une étude réalisée aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu'il peut neutraliser l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire...
 

Consommez-les rapidement pour profiter de tout leur jus et de tout leur sucre. Il n'y a rien de meilleur que de croquer dans un fruit frais... Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés. Pensez également à en mettre dans vos compotes, salades de fruits et coupes glacées.
Les cerises à la liqueur se marient très bien avec le chocolat, comme dans le délicieux gâteau Forêt Noire. En plat chaud, les cerises servent à confectionner des soupes typiques en Alsace et en Allemagne ; elles servent aussi d'accompagnement pour le gibier et le canard.

Parmi les liqueurs et les alcools à base de cerises, les plus connus sont : le kirsch d'Alsace, le guignolet d'Anjou, le ratafia de Provence, le cherry anglais et le marasquin d'Italie. On fait aussi du vin de cerises avec du jus de cerise fermenté.
Enfin, les queues de cerises et les fleurs de cerisiers séchées s'emploient en infusion.
 

Alors, chers Cuisams de tous horizons, quelles sont vos meilleures recettes de clafoutis aux cerises ou d'expérimentations culinaires avec ce fruit si croquant ?

N'hésitez pas à nous envoyer vos trucs et astuces et vos meilleurs coups de fourchettes... pour cela, une seule adresse : contact@cuisineamateur.com !

A bientôt !

 

 

 

 

KEZAKO L'AGAR-AGAR ?

L'auteur du blog http://monmagimixetmoi.canalblog.com nous fait découvrir aujourd'hui l'agar-agar !

Même si son nom fait penser au pili-pili ou autre guili-guili, l'agar-agar n'est pas plus une épice qu'une activité fortement pratiquée chez les jeunes enfants.

L'agar-agar, ou kanten au Japon, est un extrait d'algues rouges, qui après plusieurs phases de transformations se présente à nous sous forme de poudre blanche (attention à ne pas le confondre avec de la farine).

Doté d'un fort pouvoir gélifiant, de grandes qualités nutritionnelles, inodore et incolore, c'est l'ami idéal des régimes végétariens et amincissants.

Son utilisation est on ne peut plus enfantine : il suffit de le délayer dans un peu de liquide et de le chauffer. Il doit être porté à 85° pour pouvoir agir.

Source : www.bienmanger.com

 

Panacotta et sa compotée d'abricots-kiwis

 

Pour deux verrines :

Pour la panacotta :

 

20 cl de lait

20 cl de crème

½ cuillère à café d’agar-agar

½ fève tonka râpée

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la compote :

2 kiwis

4 abricots

Sucre roux

Préparez la compote :

Coupez les fruits en morceaux grossiers,

Déposez-les dans une casserole avec un fond d’eau et une cuillère à soupe de sucre roux.

Laissez compoter puis refroidir.

 

Préparez la panacotta :

Mélangez le lait, la crème, le sucre, la fève tonka râpée et l’agar-agar. Versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition.
Répartissez la crème dans 2 verrines. Laissez refroidir et réfrigérez une nuit.

Servez le lendemain avec une cuillère de compote.

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L'auteur du blog http://www.inoule.canalblog.com nous fait découvrir une seconde recette !

 

Petites crèmes à la confiture de lait

Temps de préparation : 5 min.

Temps de cuisson : 5 min.

Temps d'attente : 2h

 

Ingrédients pour 6 petites crèmes :

- 30 cl de lait

- 20 cl de crème liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de confiture de lait

- 2 g d'agar-agar

Recette :

1) Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
2) Pendant ce temps, battre ensemble la confiture de lait, les jaunes d'oeufs et l'agar-agar.
3) Verser le lait et la crème chauds dessus et battre au fouet. Faire épaissir le mélanger à la casserole pendant 2 ou 3 minutes à feu doux en prenant garde que la crème ne coagule pas.
4) Répartir dans 6 petits ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 heures avant de déguster.

 

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PETITE HISTOIRE DE RUNGIS

Amoureux de la bonne chair rassurez-vous : Rungis est bel et bien le plus grand marché de produits frais au monde. Ce marché d'intérêt national et international est situé dans le Val de Marne, banlieue sud de la capitale. La majorité des professionnels de la région s'y approvisionnent et la marchandise y arrive par camions, trains, et même avions depuis toute l'Europe et le Maroc. Un tel éventail de produits frais est unique et impressionnant, garant de la défense de notre culture alimentaire. Sans oublier la sécurité et l'hygiène, puisque des contrôles sont sans cesse réalisés.

 

 

 

 

Les deux curiosités de Rungis sont sans doute le Pavillon de la Marée (215 mètres de long et 25 entreprises)et les fameux "casseurs", ces acheteurs qui prennent à prix cassés ce que personne ne veut.

 

 

Les 232 hectares de Rungis abritent 1400 grossistes et plus de 6 millions d'entrées. A partir de 3 heures du matin et jusque 7 heures en moyenne, fruits, légumes, viandes et poissons y sont vendus sans répit par ces professionnels dont le métier se transmet de génération et génération, bien souvent par passion. Cet antre de la gastronomie abrite aussi 24 restaurants où vous pourrez vous attabler sans carte professionnelle cette fois-ci!

 

 

Et ce n'est que depuis 1969 que les Halles ont été déplacées à Rungis, anciennement à Baltard, près du Pavillon, devenu trop petit pour accueillir un tel marché quotidien. Il faut également savoir que Rungis est géré par une société d'économie mixte, la Semmaris.

 

 

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A LA DECOUVERTE DES EPICES INDIENNES

 

L'auteur du blog de cuisine indienne et végétarienne en vidéos http://vegetarienne.over-blog.com nous fait découvrir aujourd'hui deux épices indiennes !

 

L' Asafoetida

 

Dans la cuisine indienne on utilise beaucoup la poudre d’asafoetida qu’on appelle  « Hing » en hindi.
L’asa foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une plante ombellifère qui pousse notamment en Inde. L’asafoetida a une odeur très forte, on l’utilise donc en très petite quantité. On l’ajoute au plat qui va être cuit, ou mieux frit car ce procédé atténue son odeur.

L’asafoetida aide à la digestion et est aussi « anti-flatulences ». Son odeur est très forte et désagréable pour les gens qui ne sont pas habitués à cette odeur, mais une fois cuite elle parfume admirablement les plats !

Le Garam Masala

 

« Garam » veut dire « chaud » et « masala » veut dire « épice » en hindi. Un mélange de plusiers épices aromatiques donnent ce mélange. Le « Garam masala » est beaucoup utilisé dans le nord de l’Inde. Le Garam masala est souvent ajouté à a fin d’une recette pour garder les arômes .
Il y a certaines épices du Garam masala qui parfument les plats comme la cardomome, la coriandre, la cannelle et d’autres qui ajoutent un goût comme le gingembre, le poivre, les clous de girofle. On ne peut pas comparer le Garam masala et le Curry, qui est aussi un mélange d’épices, car les deux ont leur propre nature et dans un cas normal l’un ne peux pas remplacer l’autre !

 

 

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LA SCULPTURE SUR FRUITS ET LEGUMES

 

Cet art originaire d'Asie est pratiqué en Thaïlande principalement, où tout le monde connaît les secrets de cette discipline ancestrale. En effet, pour les thaïlandais la nourriture est un plaisir des yeux autant que du palais.

 

 

Les fruits et légumes y sont sculptés à l'occasion des réceptions, mariages, etc.

 

 

Jadis réservée aux femmes de la cour royale et aux cuisiniers royaux, la sculpture sur fruits et légumes est aujourd'hui démocratisée. L'artiste de plus connu est Khoun Yui.

 

 

 

 

Dans nos contrées, cet art est utilisé pour décorer de façon originale ses tables, véritables objets d'art décoratifs.

 

 

Deux techniques sont utilisées : avec un couteau (pour les puristes les plus patients ) et avec des outils comme la gouge.

 

Il faut choisir les fruits pas trop mûrs, fermes, et surtout sans tâches.

 

Il faut également savoir qu'on peut garder une sculpture tout au long d'un dîner si on la pulvérise régulièrement d'eau fraîche. Plongée dans de l'eau glacée puis placée au frigo, elle fera son petit effet plusieurs jours.

 

Tomates, concombres, citrons, carottes, choux, ananas, tout peut être utilisée à foison, tant que son imaginaire fonctionne...

 

 

 

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LA RESTAURATION TRADITIONNELLE  

 

Par Kilien Stengel, auteur du blog Gastronomiquement Votre

 

 

Dans le cadre de la défense des traditions oenogastronomiques, l'Académie italienne de cuisine fait actuellement une démarche pour tenter de sauvegarder la 'Carbonade', une recette typique régionale du val d'Aoste.

La 'Carbonade' est un ragoût de viande de boeuf salée cuite au vin avec des herbes aromatiques.

C'est la première recette qui sera inscrite par acte notarié à la Chambre de commerce. Cette démarche entre dans un concours de 'Recettes traditionnelles valdôtaines' organisé par l'A.I.C. et réservé aux cuisiniers valdôtains.

 

 

L'Association a l'intention ''de divulguer des recettes traditionnelles, de promouvoir les produits régionaux, de valoriser la restauration traditionnelle et de favoriser la diffusion de la culture gastronomique locale''.

 

 

Serait-ce le meilleur procédé pour la promotion de ce type de restauration dans le respect des grandes traditions gastronomiques ?

Faut-il envisager une compétition de connaissances des traditions culinaires et gastronomiques pour élire et mettre en avant les professionnels du secteur et les héritages culinaires ?

Mais nous le savons, il y a la restauration traditionnelle et la traditionnelle restauration ?

 

 

 

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COMMENT CHOISIR SES LEGUMES AU MARCHE ?

 

 

Et bien il y a quelques règles de base à respecter !

 

En premier lieu il faut tenir compte de la fraîcheur, et les consommer rapidement. En effet un légume qui attend quelques jours perd de ses vitamines. Tenez également compte de la saison: certains légumes hors saison sont cultivés sous serre et donc moins bons. Inspectez-les bien avant de les acheter en évitant les feuilles jaunies ou flétries. Rejetez aussi les légumes mous.

 

 

   

 

 

Petite info au passage : quel est le légume préféré des moins de 35 ans? le concombre! 65 % d'entre eux en consomment régulièrement.

 

 

Voici des légumes à consommer au printemps et en été et la façon de les choisir :

 

 

Les asperges : la pleine saison de l'asperge se situe en mai, mais on la récolte de février à juin. Soyez vigilant lors de l'achat: évitez les asperges mates ou ligneuses.

 

Les aubergines : c'est LE légume d'été qui s'accommode de mille façons et est composé d'une multitude de variétés. Il faut la cuire rapidement.

 

Les courgettes : Préférez les courgettes petites, à la peau brillante et ferme. Les fleurs de courgettes doivent être consommées très rapidement.

 

Les épinards : les meilleurs sont les premiers arrivés sur le marché, dès le mois d'avril.

 

Les pommes de terre nouvelles : dès le mois de janvier, elle est récoltée avant maturité. Il ne faut donc pas l'éplucher mais bien la laver et la brosser.

 

 

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FOIRE AU BOUDIN

 

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(30 dates sur l'année 2010)

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