La chartreuse de pintade au boudin noir


Pour 4 personnes :
200g de boudin noir, 400g de chair de pintade hachée, 300g de crème fraîche du perche, 4 blancs d’œufs, 60g de pommes fruits en cubes, 40g d’échalote, sel, poivre


Coupez le boudin en rondelles assez fines mais copieuses dans un ramequin que vous avez beurré (tant qu’à faire…).
Mélangez les autres ingrédients et mixez (c’est comme cela qu’on obtient la chartreuse…).
Emplissez vos ramequins et mettez au four à 180°C pendant 30’.
Pour la sauce comme d’habitude ajoutez les échalotes, le vinaigre de cidre (on est dans un pays où le cidre est historique !) et montez au fouet avec le beurre en petits morceaux… pas besoin de crème, elle est déjà dans la chartreuse !

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