3 Juillet - Les Essarts

Emission du 3 Juillet – Les Essarts

Première étape pour notre concours de cuisine amateur où nos 2 cuisiniers nous ont concoctés une recette vendéenne délicieuse.

Lionel et Christian ont préparé un FILET DE POISSON AUX MOGETTES DE VENDEE ET SALICORNES.

Pour préparé chez vous cette recette régionale il vous faut :

TEMPS PREPARATION : 30 MIN

TEMPS CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS
600 g de filet de poisson frais (poisson à chair ferme de préférence selon la saison)
400 g de Mogettes de Vendée en bocal (pré-cuites)
6 petits oignons nouveaux
4 échalotes

3 gousses d ‘ail
1 bouquet de thym, laurier, persil
2 tomates

1 carotte
100 g de salicorne
Fond de volaille

120 g de beurre doux
Une pointe de concentré de tomates

Gros sel de Noirmoutier, poivre

RECETTE

Emincer ail et échalotes et faîtes-les suer dans un peu de beurre sans les colorer.
Ajoutez les mogettes avec le bouquet garni et la carotte préalablement coupée en morceaux.
Recouvrez d’eau et faites cuire à feu doux sans ébullition 10 min. Salez et poivrez.

A mi-cuisson, ajoutez les oignons, coupez les tomates émondées en petits cubes et réservez.
Pour la sauce, réduisez le fond de volaille jusqu’à obtenir un liquide sirupeux hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et monter la sauce à l’aide d’un petit fouet.

Ajoutez la pointe de concentré de tomates, salez et poivrez à votre goût.

Réservez la sauce au bain-marie.
Faites cuire les salicornes 2 min dans une casserole - comme des haricots verts - sans saler l’eau de cuisson.

Avant de servir, ajoutez une noix de beurre.
Faites revenir le filet de poisson à la poêle 10 min.
Dresser le poisson sur un lit de salicornes avec des mogettes.

Parsemez de cubes de tomates, servez avec la sauce, parfumez de coriandre ciselée, en saucière.


A vos fourneaux !