20 Juillet - Gap

17ème étape dans la région PACA, notre chef a concocter une recette régionale et typique des : TOURTONS DE POMME DE TERRE.

Rien de plus facile et savoureux a cuisiner :

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

300 g de farine

50 g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

Pour la farce :

150 g d’oignons

400 g de pommes de terres

100 g de gruyère râpé

1 saint-marcellin

200 g de crème fraîche

Huile de friture

Sel et poivre

 

Verser la farine en fontaine, ajouter les œufs, le beurre, le sel et pétrir longuement. Diviser la pâte en deux et aplatir au rouleau. Réservez.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.

Faire suer les oignons au beurre.

Réduire les pommes de terre cuites en purée sèche, sans aucun ajout.

Pour former la farce, incorporer à cette purée les oignons, le gruyère râpé, la crème fraîche, le saint-marcellin puis assaisonner en sel et poivre.

Disposer sur une des pâtes aplatie des boulettes de farce espacées de quelques centimètres.

Déposer dessus la seconde pâte (comme pour des ravioles) et détailler les tourtons avec une roulette. Bien souder les bords.

Cuire 5 à 10 minutes à grande friture.