Folies Culinaires - Recettes de la newsletter

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Newsletter du 18 octobre : PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES

Pour 6 personnes

6 blancs d’œufs

360g de sucre en poudre

2 Cac de Maïzena

1càc de vinaigre.

Battez les blancs d’œufs en incorporant la totalité du sucre, la maïzena et le vinaigre.

Vous obtenez un mélange brillant et homogène.

Donnez lui la forme souhaitée en n’oubliant pas de faire un creux au milieu afin d’incorporer la garniture.

Faire cuire 5 minutes à 180°C puis 1h15 à 120°C.

Agrémentez de chantilly et de fruits exotiques coupés en petits morceaux comme du kiwi, de la mangue, de la banane, du citron vert ou des fruits de la passion.



Newsletter du 1 novembre : TERRINE DE FOIE GRAS AUX PISTACHES ET CONFIT D'OIGNON par
Stéphane OKRASINSKI



Pour un lobe de foie gras de 600gs

60 grs de pistaches crues émondées

6 cuillerées de sirop de thym au miel

Gros sel - Poivre du moulin

Pour le sirop de thym au miel

Un beau bouquet de thym

500grs de miel d’ acacia

50cl d’eau

Pour le confit d’ oignon

3 oignons

1 gousse d’ail

10 cl de vin rouge

2 c à s de cassonnade



Sirop de thym au miel.


Amener l’eau à ébullition et y faire infuser le thym durant 10 minutes. Filtrer et incorporer le miel. Mettre en flacon .A conserver 6 mois au réfrigérateur.


Terrine de foie gras

Concasser les pistaches au couteau. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire torréfier les pistaches concassées 1 minute. Réserver.

Dénerver le lobe de foie gras. Le séparer en 2 parts égales. A l’aide d’ un pinceau alimentaire, badigeonner une terrine d’ une c à s à soupe sirop de thym. Y disposer une part de foie gras. Saler, poivrer, badigeonner la surface avec 3 c à s de sirop de thym au miel. Répartir les pistaches concassées. Recouvrir de la deuxième part de foie gras et badigeonner à nouveau la surface du sirop de thym restant. Disposer au four au bain marie durant 45 minutes à 80 degrés. Laisser reposer et mettre au réfrigérateur 12 heures avant de servir.


Confit d’oignon

Emincer les oignons. Faire rissoler à feu très doux. Lorsqu ils ont fondus, incorporer le vin et le sucre et faire confire à feux doux jusqu’ à évaporation du liquide.

Servir la terrine accompagnée de toasts au confit d’ oignons.