La reine de l'automne



Le saviez-vous ?

Châtaigne et marron sont deux termes qui désignent le même fruit issu du châtaignier. Dans le langage courant, on a tendance à utiliser, à mauvais escient, le terme marron pour les produits transformés.

Depuis 2006, la fameuse châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Fruit de l’automne, la châtaigne fait partie du patrimoine culinaire et culturel de la région. Retour sur cette culture perpétrée de générations en générations.

Les régions traditionnelles de production de châtaignes sont la Corse, dont la farine de châtaigne a obtenu l’AOC, l’Ardèche et le Périgord Limousin.

Petite histoire de châtaigne

La châtaigne, fruit du châtaignier, recouvre les pentes ardéchoises depuis des temps immémoriaux, les premières traces écrites de négoce remontent à 1313 ! Véritable patrimoine pour l’Ardèche, la châtaigneraie, souvent implantée dans des zones défavorisées, est intégrée au paysage et à l’économie locale depuis des siècle au point d’être surnommée « l’arbre à pain ». Il existe 65 variétés traditionnelles ardéchoises et plus de 40 variétés secondaires qui participent notamment à la préservation de la biodiversité.
La châtaigne AOC

Fraîche, sèche, épluchée, brisée, en purée ou en farine, la châtaigne sous toutes ses formes est concernée par l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), obtenue en 2006. 188 communes d’Ardèche sont touchées par cette AOC, ainsi que quelques communes du Gard et de la Drôme avec un terroir identique.
Première démarche de reconnaissance, l’AOC est non seulement une garantie pour le consommateur mais aussi un levier de développement pour le territoire. En effet, savoir-faire, traçabilité, qualité gustative sont d’autant plus préservés grâce à l’AOC. Par ailleurs, elle permet aussi de garantir un mode de culture naturelle, respectueuse de l’environnement, tout en entretenant l’espace rural ardéchois et en alimentant ses paysages.
Améliorer l’image du produit en le rendant unique permet ainsi aux producteurs de la région de résister à la concurrence.

Source: MINISTERE DE L'ALIMENTATION, DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE